ツバスのアラ煮の作り方

ツバス(イナダ)のアラ煮のレシピです。
魚は骨周りの身が美味しいと言われますが、本当にその通りですね。
大きさも小ぶりで骨が太くないので切断しやすいですし、調理が楽なのでオススメです。

ツバスのアラ煮のレシピ

用意するもの(２人前)

アラの下処理

アラについた血や皮についてる砂などの汚れを流水で洗い流します。
骨など尖った部分が多いので指先を切らないように注意してくださいね。

こんな感じで血のついたところを取り除きます。
血が残ると臭みやえぐみの元になるので特にしっかりと取り除くようにしましょう。

霜降りをする

アラの汚れを落としたらザルなどに入れて霜降りを行います。

ケトルや手鍋などでお湯を沸かしたら、全体にかかるようにゆっくりと注ぎます。

鍋にアラと調味料を入れて煮込む

中火で火にかけます。沸騰したら弱火に落として３０分ほど煮込みます。

あまり長時間煮込んでしまうと骨が崩れやすくなります。
味を染み込すなら、１日置くといいですよ。
翌日の方が味が馴染んでより美味しくなります。

できあがり

骨のついた部位を多く使うので良い出汁が出ておいしいです。
割と甘めの味付けが好きなんで、そういう味付けにしてますが、苦手な人は砂糖は抜いて調整してください。
あとは砂糖の代わりにはちみつを少し入れるのもアリ。分量は味見をして味を見ながら決めてください。