穴子の天ぷらの作り方

衣はサクッと中見はふっくらと美味しい穴子の天ぷらのレシピ。

下処理が面倒だし家ではなかなか作ることはないかもしれませんが、

当ブログをご覧下さっている釣り人の方には、是非とも釣ってきたアナゴを下処理して天ぷらにして食べてみてほしいです。

やみつきになりますよ！

穴子の天ぷらをサクッと仕上げるには

天ぷらをべちゃっとさせない為にはコツがあります。
今回は省略しますが、こちらの記事に揚げ方のコツについて詳しく紹介しています。良ければご覧になってみてください。

生タコで！たこの天ぷらとたこの磯辺揚げの作り方

茹でていないな生タコを使用した天ぷらは身が柔らかく、旨味もあり美味しいです。 今回はべちゃっとならないようなコツも一緒に紹介していきます。 たこの天ぷらとたこの磯辺揚げのレシピ 用意するもの(２人前) 生タコ　２００ｇ 天ぷら粉　適量 あ...

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用意するもの

穴子の下処理

うなぎのように皮にぬめりがありますので、穴子を開いたらぬめりをとります。

下処理について詳しく紹介した記事はこちら

目打ちをしないアナゴの捌き方と下処理について

自分で釣ってきたアナゴ(穴子)捌き方を紹介します。 アナゴは粘液でぬるぬるしていて捌きにくいので通常は目打ちをして捌きます。 木のまな板に釘などで頭を打って固定して捌くのが目打ちです。 家庭にあるまな板が木製だったらいいのですが、そう...

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天ぷら粉で打ち粉をする

打ち粉をすることで、衣が剥がれることを防ぐことができ、具材と衣の接着剤的な役割で重要です。

天ぷらにしたいのに、衣が剥がれて素揚げみたいになってしまったことがある人は打ち粉をしてみたら仕上がりが変わりますので試してみてください。

１８０℃の油で揚げる

天ぷら粉を水で溶いたら穴子を衣につけ、１８０℃に熱した油に入れます。

容器のヘリを使って余分な天ぷら粉を落としながら油に入れる。

あなごを入れるときは皮目から油に入れます。

箸で裏返しながら身側も皮側もカラッとしていればOK。

気をつけたいのは、

あなごは熱を加えることで皮が縮んで、身が丸くなろうとします。

そういう時は箸で抑えながら揚げていきます。

おわりに

天ぷらは工程だけ見ると簡単な料理ですが、家事初心者には意外と難しい料理です。

ですが、慣れれば失敗することもなくなり、

油で揚げる前の下準備や、揚げ方のポイントを押さえることで見た目よく美味しい天ぷらを揚げることができますよ。