4日熟成させたメバルの刺身の味はどうなのか

熟成前のメバル アジング ・メバリング
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釣ったばかりのメバルを冷蔵庫に寝かせること4日。メバルは寝かせると美味しくなるのか試してみました。

メバルの下処理

下処理をしたメバル

冷蔵庫で寝かす前にの下準備として

内臓とエラを切り取ってキッチンペーパーで血と水気をしっかりと拭き取る

ウロコはこの時点では残しておく

今回のように1匹だけの処理だといいんですけ何匹も刺身にする時にはウロコの処理ってけっこう面倒くさいです。

刺身にするときに、けっきょく皮を取っちゃうのでウロコはとらないことが多いです。

ウロコを残してる方が冷蔵焼けしないーとか、皮の旨味が身に移りやすいーとか聞いたことありますが、私の舌では大した違いはないように思います

キッチンペーパーを折りたたんで腹のなかに入れておく

メバルを覆うようにキッチンペーパーを巻いてラップをする

冷蔵庫に4日間寝かす

冷蔵庫で寝かしたメバル

こんな感じ

写真ではメバルが見えるようにしてますけど実際はクルッと全体にキッチンペーパーを巻きつけています。

これを冷蔵庫に入れて4日寝かせしてみることに

チルド室がある冷蔵庫ならそちらに入れます。チルド室は冷蔵室より温度が低めに設定されていて肉や魚類の保存に適しています。

身から水分が出てくるので一日ごとにキッチンペーパーを取り替えます。

3枚におろす

3枚に下ろしたメバルの身

冷蔵庫から取り出してあとは3枚におろすだけ

3枚におろしたら適当な大きさで刺身にしたら完成

メバルとサーモンの刺身の盛り合わせ

メバル1匹だと寂しかったのでサーモンの刺身は買ってきたものを一緒に並べています

食べてみた感想

釣ってすぐに刺身にしたメバルはコリコリとした食感が強いですが、寝かせることでコリコリした食感はなくなりますが、もっちりとした弾力が残った食感に変わります。

そのせいなのか舌の上でまとわりつき、身が持つ甘さを感じることができました。

食感はモチモチしていて、味はあっさりしているが旨味があるって感じ。
美味しいのでメバルを冷蔵庫で寝かせるのはオススメですね。

 

釣りたての新鮮なものをしっかりと処理したメバルを寝かせて食べる

寝かせるときの注意点として、あまり寝かせ過ぎると腐敗が進んでしまって、食感も味も悪くなってしまいますし、食当たりの危険もあります。熟成させるにはあくまで自己責任でお願いします。

さいごに

個人的には釣った当日や2日めのコリコリした食感の方が好みですが寝かせることで旨味が増していて、熟成メバルもこれはこれで美味しかったです。

 

刺身は意外と好みが分かれるので、どれが一番美味しいと断言するのが難しいものです。
寝かせ方や寝かせる日数をアレンジしていろいろと試してみてください。

旨味を重視するなら寝かすほかに昆布締めという手もあるのでそちらも試してみるといいかもしれません。