市販のカレールーは使わないインドカレー好きにオススメなスパイスカレーのレシピの紹介です。
手羽元を煮込んで作ったからかコクのある仕上がりで、ダシを使うのでご飯に合うスパイスカレーレシピになっています。
手羽元を使ったスパイスカレーレシピ
用意するもの(２人前)
手羽元 ８本程度
トマト缶 ２００ｃｃ
水 ２００ｃｃ
玉ねぎ １／２個
オリーブオイル 大さじ２
塩 適量
チューブにんにく 小さじ１
チューブしょうが 小さじ１
固形ブイヨン ２個
かつお出汁(希釈) 大さじ１
スパイス
クミン(ホール) 小さじ１
ターメリック(パウダー) 小さじ１
コリアンダー(パウダー) 小さじ２
カイエンペッパー(パウダー) 小さじ１／２
ガラムマサラ(パウダー) 小さじ１
玉ねぎを炒める
弱火〜中火で炒めます。
少し焦げたくらいでもOK！飴色にしなくても大丈夫。
ホールのクミンとにんにく・ショウガを加える
玉ねぎに火が通ったらホールスパイスのクミンとにんにくとしょうがを加える。
クミンを加えたら弱火でしっかりとスパイスの風味を引き出すように火を入れます。
クミンとにんにく、しょうがを加えることで風味が一気に増します。
このときに焦がさないように注意。
トマト缶を加える
トマト缶を加えたら、木べらなどでトマトをつぶすようにしながら加熱する。
しっかり加熱することでトマトの酸味がマイルドになる
パウダースパイスを加える
パウダースパイスも火を入れると風味が出てくるので、弱火で風味を引き出すように加熱します。
トマトをつぶしながら５〜１０くらい弱火で煮詰める。
こんな感じになるまで煮詰めます。
水と固形ブイヨンを加える
水と固形ブイヨンを入れて中火で煮詰めていきます。
グツグツと煮込んでいきます。
手羽元を加える
手羽元を加えて煮込んでいきます。
手羽元は数カ所切れ目を入れて全体に味が染み込みやすいように。
ガラムマサラとかつお出汁を入れ仕上げる
裏返しながら手羽元全体に火が通るようにします。
煮詰めていくと水気が飛んで粘度が出てくるので、好みの粘度になるまで煮詰めます。
最後にガラムマサラとかつお出汁を加えて味を整えて出来上がり。
さいごに
インドカレーでは多めの塩と油を使って旨味を出すのですが、
今回のレシピではかつお出汁やブイヨンを入れて旨味を出しています。
本格的なインドカレーとは言えない作り方かもですが、市販のルーを使うよりもスパイスの効いたスパイスカレーに仕上がりますよ。
米によく合うカレーですので是非お試しください。