ツバスの唐揚げの作り方

ブリの幼魚であるツバス(ワカシ)を使った唐揚げのレシピの紹介。

ブリと比べてツバスは脂身が少なく生食や焼き魚には向いてない個体が多いです。ハマチ(イナダ)くらいのサイズに満たないものは揚げ物で食べるのがおすすめです。

せっかく釣ったからには美味しく食べたいので唐揚げや天ぷらなどの揚げ物にしてみてはいかがでしょうか

ツバスのから揚げのレシピ

用意するもの(２人前)

振り塩をする

ツバスに振り塩をして余分な水分や臭いを抜きます。
片面に対してひとつまみくらいの塩を振りかけ、１５分くらい置いて出た水分を拭き取ります。

一口大にカットする

振り塩をして水分をしっかりと拭き取ったら、３枚におろします。

だいたいでいいので、一口大にカットします。

合わせ調味料とツバスを合わせる

醤油・酒・みりんの合わせ調味料を作り、一口大に切ったツバスを入れます。
冷蔵庫には入れずに３０分ほど漬けておく。
常温にするのは揚げた時に油の温度が下がるのを防ぐためです。

漬け込んだ後に片栗粉をまぶす

片栗粉を入れ軽くまぜる。

油で揚げていく

油を加熱して１８０℃の油で揚げていきます。
ひっくり返しながら全体的に揚げ色が付いたらできあがり。

できあがり

油を多く使わずに最低限の油を使って揚げ焼きにしても美味しく食べれます。
身はふわっとしていて、しっかりめに味付けをしているのでご飯にもお酒にもよく合う一品です。
薄味にするときは醤油の量を調整してください。