定番アサリのパスタ！スパゲティ・ボンゴレの作り方

アサリを使った定番パスタの紹介です。
砂抜きの手間はありますが、簡単にできるのでおすすめです。

アサリを使ったパスタレシピの紹介！スパゲティ・ボンゴレ

準備するもの(２人前)

アサリの砂抜き

アサリを下処理しておきます。

アサリの砂抜きをするには海水の塩分濃度に近づける必要があります。

砂抜きをする時間は冷蔵庫で４〜５時間。
暗いほうが砂を吐き出しやすいので、ボウルやバットにアサリを並べ入れたらアルミホイルや新聞紙などでフタをすることで砂を吐き出しやすくできます。

ニンニクと鷹の爪を香りが立つまで加熱する

弱火でにんにくと鷹の爪を加熱します。
ゆっくりと火を通してオリーブオイルに辛味と風味をうつします。

アサリと酒を入れる

砂抜きをしたあさりを洗って砂や殻についた汚れを落とします。

アサリをフライパンに入れたら料理酒を入れてフタをして蒸し焼きにします。

２〜３分ほど加熱すると殼が開くので、開いたら次の工程にうつります。

フタを開けて煮詰める

水分を煮詰めて飛ばします。
しっかり乳化させることがオイル系のパスタを美味しくする秘訣です。

煮詰めが完了するくらいに合わせてパスタを茹でておきます。

パスタをソースに絡める

パスタを入れる前にアサリを取り出しておくと、盛り付け時に均等にアサリを盛り付けることができます。

茹で上がったスパゲッティをいれてソースを絡ませます。
塩胡椒で味を整えたら完成。

できあがり

オリーブオイルにニンニクと鷹の爪の風味と辛味を移すことが美味しく作るコツです。
にんにくを焦がさないように弱火でじっくり加熱してください。
にんにくがゆっくりキツネ色になるよう心がけます。
ボンゴレパスタはアサリの砂抜きの手間はありますが、いったん作り始めるとチャチャっと作れますよ。