太刀魚のしゃぶしゃぶの作り方

太刀魚を３枚おろしにして残った骨を使って出汁をとり、しゃぶしゃぶにします。
しゃぶしゃぶなんでレシピってほど大げさなものでもないですが、太刀魚の美味しい食べ方の一つなので紹介します。

太刀魚のしゃぶしゃぶのレシピ

太刀魚　１～２匹
昆布　　水１Lに５ｇ～１０ｇ
野菜　　適量

お腹を開いて内臓を取り出します。
内臓を取り出したら、お腹の黒い部分を流水で流します。
指でこすり落とす感じで綺麗にすることができます。

背びれで手を切らないように注意

こんな感じに黒いところがとれて身の部分が綺麗になるようにします。

２本分三枚おろしにしてますが、今回しゃぶしゃぶとして身を使うのは１本分だけ使います。

のこり１本は刺身と炙りに使っています。

刺身を作る要領で一口大に切っていきます。

皿に盛り付けたら出汁作りに移ります。

流水で汚れを洗います。
血が残ると臭みの原因になるのでしっかりととりましょう。

竹串やブラシがあれば、こすり取ることができて便利

背ビレはぬめりを取るのが面倒なので上の写真のように切り落としちゃいます。

適当な大きさに切り揃えます。鍋の大きさに合わせて骨を切ればいいでしょう。

太刀魚の骨を入れる前に昆布でも出汁をとっておきます。
鍋に水と昆布を入れて煮たったら昆布を取り出します。
あまり煮込み過ぎると昆布からエグミが出てしまうので注意です。

昆布を取り出したら太刀魚の骨を入れます。
一度煮立たせたら弱火で１０分ほど加熱します。

野菜は今回は水菜を使っています。

今回は骨は取り出さず野菜を入れてますが、他にも野菜や豆腐など具材を入れるなら、食べる時に骨が邪魔になるかもしれないので取り出したほうが良いと思います。

野菜が食べごろに煮終えたら出来上がりです。

太刀魚は生食注意な魚種の一つですが、今回のは自分で釣って鮮度抜群の太刀魚だったので、表面だけサッと熱を入れたレアな状態でのしゃぶしゃぶも食べました。

コリコリして美味しいには美味しいですが、
個人的には太刀魚はしっかりと火を通したほうが美味しく感じました。

太刀魚のしゃぶしゃぶはフワフワ食感が美味しいです。ぜひ試してみてください。

出汁の取り方は煮込み時間を変えたり、酒を加えたり、火力を変えたりとお試し下さい。その際も骨の下処理は必須です。