太刀魚の梅肉はさみ揚げの作り方

白身で淡白な味の太刀魚を梅肉と大葉を使って揚げ物ですが、サッパリと食べれるように味付けしました。

梅を使ってるのでご飯にもよく合う一品です。

太刀魚の梅肉はさみ揚げのレシピ

用意するもの(２人前)

太刀魚を３枚おろしにする

３枚おろしにしたら身についた汚れなどを流水で洗います。
汚れを落としたらキッチンペーパーなどで水気をしっかりととる。

だいたいでかまいませんのでカットします。
今回は半分に切ります。

梅肉と大葉を下準備

梅干しの種を取り除き、梅肉を包丁で細かく切って叩いてペースト状になるようにします。
大葉は半分に切りそろえておきます。

梅肉を塗って大葉を乗せ挟む

片身に梅肉を塗り、大葉を重ねる。
大葉の上に更に梅肉を塗ります。

梅肉と大葉を仕込み終えたら、半身を上の写真のようにかぶせたら完了。

次に揚げの工程に移ります。

揚げる

小麦粉を全体に馴染ませます。
全体にまぶしたら少し叩いて余分な小麦粉を払い落とす。

溶き卵にくぐらせます。

パン粉をまぶします。

少量の油で揚げ焼きにしていきます。
温度が低いとべちゃっとなるので、高温になるまで油の温度を上げておきましょう。

油の温度は１８０℃くらい

ひっくり返して、片面も加熱していきます。

多めの油で揚げる場合はひっくり返す必要はありません。

おわりに

家に梅干しがない場合はわさびのチューブみたいに梅肉チューブが売っているので、そちらを使ってください。

油で揚げると梅肉の酸味が和らぐので、気持ち多めにいれると梅の酸味が感じられ、ちょうどよい酸味になります。

フライ料理ですが、とんかつソースよりポン酢の方が合うと思います。
塩を振りかけても美味しいですよ。